L'info qu'il ne fallait surtout pas manquer - Dimanche, c'est la journée internationale du falafel

... La journée internationale du falafel 

Tous les ans, le 12 juin, c’est la Journée internationale du falafel !

En général, une pita falafel met tout le monde d'accord. Mais ces petites boules frites de pois chiches (ou de fèves, ou d’haricots selon les pays) donnent néanmoins lieu à de nombreuses polémiques, si typiques du Moyen-Orient.

A l'origine du monde (du falafel) :

L’origine d’abord, qui peut susciter des débats encore plus enflammés que ceux sur le conflit israélo-palestinien. Egypte ? Palestine ? Liban ? Voire même inventé en Inde et rapporté au Moyen-Orient par les marchands turcs ? Une théorie dit également que le plat a été inventé en Egypte il y a environ 1 000 ans par les chrétiens coptes, qui l’ont mangé en remplacement de la viande pendant le carême. La recette aurait ensuite dépassé les frontières en s’exportant depuis la ville portuaire d’Alexandrie. La vérité c’est que personne ne le sait vraiment.

Il y a néanmoins une chose dont on est certains : le sandwich pita tel que nous le connaissons a été importé en Israël par les Yéménites entre 1949 et 1950. Lors de cette opération de sauvetage, 50 000 juifs yéménites sont arrivés en Israël, et parmi eux des commerçants ont ouvert des échoppes à sandwich falafel, servis dans une pita.

Le sandwich falafel, calorique ou pas ?

Si l’on parle du sandwich servi dans une grande salle de restaurant, dégusté après des heures passées dans une file interminable d’habitués et touristes de la rue des Rosiers… alors, sachez que la partie la plus calorique du sandwich sera l’aubergine frite insérée dans la pita, ajoutant ainsi une bonne dose de gras.

Néanmoins, quoi que l’on puisse en penser, les experts sont formels, le sandwich pita falafel n’est pas "si calorique que cela". Une pita, de la tehina, des légumes (non frits) comme du chou, des tomates et du concombre, une cuillérée de houmous… vous voilà rassasiés pour environ 500 calories, soit deux tiers de moins qu’une pizza.

Et la recette ?

Rien de plus simple : faites tremper des pois chiches secs et des fèves séchées toute la nuit (si vous en trouvez), mixez le tout le matin avec des herbes, de l’oignon, de l’ail et des épices, ajoutez un peu d’eau gazeuse (ou de bicarbonate) pour les rendre plus aériens, formez les boulettes puis faites-les frire ou cuire au four. Un jeu d’enfant ! On attend vos photos !