L'arène des papilles - Les savoureuses recettes de Laura pour les fêtes

Née au sein d’une famille juive marocaine, la cuisine a toujours été pour moi un moment de partage et de transmission autour de repas de fêtes et de shabbat avec des longues tablées ou se mélangeaient toutes les épices, les goûts et les couleurs. 

En baignant dans cette atmosphère depuis ma tendre enfance, mes papilles ont eu le temps de se développer et mon intérêt pour la cuisine était de plus en plus grandissant. 

Ayant quittée le cocon familial pour poursuivre mes études supérieures à Strasbourg, j’ai voulu reproduire les recettes de ma mère et tester des nouvelles saveurs en y apportant ma propre touche. C'est ainsi que dans ma petite cuisine d’étudiante, j'ai commencé à expérimenter des plats gourmands en toutes saisons. 

Cette recherche constante de créer de nouveaux mets a fait naître chez moi une véritable passion pour la cuisine qui ne m’a jamais quittée. J’ai donc eu l’idée de créer un blog culinaire que j’alimente depuis 5 ans sous le nom de L’Arène Des Papilles.

Grâce à ce blog, je partage ma passion au plus grand nombre. Dans cet esprit de partage, je propose des ateliers culinaires sur mesure et à ma plus grande surprise, cela crée un engouement chez mes lecteurs.

À l'occasion des fêtes qui approchent, et notamment en cette veille de Roch Hachana, je vous propose de découvrir deux recettes qui me tiennent particulièrement à cœur : 

• « L’Epaule d’Agneau confite aux oignons rouges et figues séchées ».​ Une recette d’origine judéo-marocaine que je cuisine pour chaque fête et qui rencontre un franc succès. C'est un plat traditionnel chez de nombreuses familles juives marocaines.

• « Le Nougat Glacé aux fruits secs caramélisées ». Une recette d’origine judéo-tunisienne pour mettre à l’honneur les traditions de mon mari et de ma belle-famille qui finissent ce repas de fête par cette touche gourmande et douce. 

« L’Epaule d’Agneau confite aux oignons rouges et figues séchées » 

Mes Indispensables :

1 épaule d'agneau,

2 oignons rouges,

2 pincée de romarin, sel, poivre

3 cuillères à soupe de miel de fleurs, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée,

500 g de figues séchées,

1/2 verre de vin rouge (je prends du pinot noir)

Préparation de la Recette :

Pour une recette réussie et une viande très tendre : il faut au préalable cuire 1h l’épaule d'agneau dans de l'eau chaude à feu moyen et la laisser mariner 24h au frais.

Une fois que l'épaule est cuite, je réserve une partie de ce bouillon filtré pour arroser l'épaule d'agneau durant la cuisson au four

La marinade  :

Disposez l'épaule d'agneau dans un grand plat creux et haut de manière à ce que la viande puisse baigner dedans.

Découpez les oignons rouges en fines tranches et déposez les dans le plat

Versez sur l'épaule d'agneau le miel, la sauce sucrée, le vin rouge, le romarin, le sel et le poivre et un verre de bouillon (équivalent de 20 cl) puis finir en disposant les figues séchées.

Apres 24h de marinade, faire cuire au four l'épaule d'agneau à 180°durant 1h30 à 2h sous surveillance et en arrosant régulièrement de jus pour qu'elle soit fondante à la découpe.

« Le Nougat Glacé aux fruits secs caramélisées »

Mes Indispensables :

1 poignée de noisettes, 1 poignée d'amande, 1 poignée de cacahuète

80 g de sucre

3 blancs d'œuf

1 pincée de sel, 4 cuillères à soupe de miel

1 brique de 25 cl de crème à fouetter (crème pour chantilly)

Préparation :

Dans une poêle, faire caraméliser les fruits secs (préalablement concassés) avec 40g de sucre

Battre les blancs en neige puis dans une casserole faire fondre les 40 autres grammes de sucre avec le miel

Attendre que le miel atteigne 117 degrés puis verser en filet doucement sur les blancs en neige en continuant de battre (vitesse moins forte)

Augmenter la vitesse du batteur jusqu'à refroidissement du miel : Vous obtenez une meringue ferme et brillante

Battre la crème en chantilly puis l'incorporer doucement au mélange précédent

Incorporez les fruits secs caramélisés en en laissant de côté pour le dressage

Versez dans des moules allant au congélateur

Saupoudrez le dessus des nougats par le reste des fruits secs caramélisés

Mettre au congélateur au moins 12 heures

Astuce : 

Si vous ne disposez pas de thermomètre de cuisine, j’ai une super astuce qui permet de savoir si votre miel est à bonne température.

Une fois que le miel bout dans la casserole, il faut tremper le bout d’une fourchette dans le miel puis le tremper dans un ravier d’eau froide. Si des petites perles de miel se forment et ne se dissolvent pas dans l’eau c’est que le miel est à bonne température.

Chana tova à tous !

Pour en savoir plus :