L'arène des papilles - Les savoureuses recettes de Laura pour rompre le jeûne !

Née au sein d’une famille juive marocaine, la cuisine a toujours été pour moi un moment de partage et de transmission autour de repas de fêtes et de shabbat avec des longues tablées ou se mélangeaient toutes les épices, les goûts et les couleurs. En baignant dans cette atmosphère depuis ma tendre enfance, mes papilles ont eu le temps de se développer et mon intérêt pour la cuisine était de plus en plus grandissant. 

J’ai donc eu l’idée de créer un blog culinaire que j’alimente depuis 5 ans sous le nom de L’Arène Des Papilles. Grâce à ce blog, je partage ma passion au plus grand nombre. Dans cet esprit de partage, je propose des ateliers culinaires sur mesure qui plaisent beaucoup.

A quelques jours de Kippour, je vous propose de découvrir deux recettes de gâteaux traditionnels pour rompre le jeûne : 

• Boulou Tunisien Au Chocolat, Amandes & Sésames : Une recette d’origine judéo-tunisienne. Sec en apparence, le boulou est un pain assez moelleux qui se sert au petit déjeuner avec une bonne citronnade ou en goûter dans du lait ou du thé.

• Petit bouscoutou tatin & sans gluten : Une recette d'origine judéo-tunisienne revisitée. Le bouscoutou est un gâteau que l'on savoure lors des fêtes juives tunisiennes et est un incontournable des ruptures de jeûne ou idéal accompagné d'un café ! Je l'ai revisité en version tatin pour plus de douceur et il est en plus sans gluten.

Boulou Tunisien Au Chocolat, Amandes & Sésames

Mes Indispensables :

1 kg de farine, 6 œufs

350 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé, 2 sachets de levure chimique

1 verre d’huile en plastique (20 cl), 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

1 tablette de chocolat noir

Des grains de sésames, des amandes effilées, des pépites de chocolat

Préparation de la recette :

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et pétrir au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène

Si la pâte colle mettez un peu de farine dans les mains et finissez le pétrissage à la main

Prenez un morceau de pâte et donnez-lui une forme de pain long

Au centre du boulou, mettez 2 barres de chocolat et refermez-le

Badigeonnez avec du jaune d'œuf et parsemez le dessus avec ce vous souhaitez (des amandes effilées, des graines de sésame ou des pépites de chocolat)

Mettez au four à 180 pendant 30 minutes surveillez la cuisson mettre la pointe du couteau dans le boulou pour vérifier s’il est cuit

Petit bouscoutou tatin & sans gluten

Mes Indispensables :

7 œufs, 200 g de fécule de pomme de terre

1 verre et demi de sucre,1 verre de jus d'orange ou 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

1 pincée de sel

5 pommes

1 cuillère à soupe de sirop d'érable, 1 noisette de margarine

Personnellement, je mets les deux fleur d'oranger et du jus d'orange frais pressé !

Préparation de la Recette :

Séparer les jaunes des blancs d'oeuf

Battre durant 15 bonnes minutes les 7 jaunes avec le sucre, la fécule de pomme de terre, la fleur d'oranger et/ou le jus d'orange

Montez les blancs en neige (en mettant une pincée de sel juste avant de les monter)

Incorporer délicatement avec une Maryse et les blancs à la préparation précédente jusqu'à obtention d'une pâte lisse et soyeuse

Faire cuire dans des petits moules ou caissettes individuelles à 170 degrés 20-25 minutes et rajouter sur le dessus de chaque bouscoutou du sucre et du zeste d'orange Mettre au four à 170° durant 20-25 minutes en surveillant la cuisson

Le biscuit doit être légèrement caramélisé au-dessus, pour ce faire il doit former une jolie croûte dorée

Faire caraméliser à la poêle des rondelles de 5 pommes dans un fond de margarine et 5 cuillères à soupe de sucre roux durant au moins 45 minutes à 1 heure à feu doux. Déposer en étoile les rondelles des pommes sur le Bouscoutou

Bonne dégustation !

Pour en savoir plus :