Rosh Hachana - A table avec Yariv Berreby, le chef du restaurant Salatim !

Yariv Berreby, pour vous, à Rosh Hashana, quel est LE plat incontournable ?

Sans hésitation, les schnitzels ! Ils restent définitivement un incontournable de cette fête pour moi.

Mais je sais bien que chaque famille a sa tradition ! Par exemple, grâce à la famille de mon épouse, j’ai découvert qu’on pouvait manger des boulettes de matza en dehors de Pessah !

Les schnitzels, c’est original ! Ils ont une signification particulière pour vous ?

Les schnitzels, c’est un souvenir d’enfance. Les repas de fêtes, y compris Shabbat, ne pouvaient pas commencer sans schnitzels.

Vous nous donnez la recette ?

Bien-sûr ! Vous avez de quoi noter ?

Il vous faut :

• 8 blancs de poulet
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• Huile de tournesol (pour la friture) 

Et pour la chapelure, il vous faut :

• Chapelure de pain épaisse
• 1 cuillère à café de paprika

Pour la préparation :

• battez l’œuf avec le concentré de tomate et laissez-y mariner les blancs de poulet 30 minutes
• retirez les blancs de poulet et les déposer des deux côtés dans un mélange de chapelure et paprika
• faites chauffer l’huile dans une poêle à environ 180 degrés 
• faites frire les schnitzels 2 minutes de chaque côté 
• retirez-les une fois cuit et déposez-les sur un essai-tout. Assaisonnez avec du sel

Un ingrédient secret à révéler aux lecteurs de la newsletter du Crif ?

Allez, soyons fous ! Mais vous ne le répétez pas, hein ?!

Dans la chapelure, je rajoute un peu de Bissli barbecue pour donner un goût fumé ! Astucieux, n’est-ce pas ! Beteavon !

Vous tentez de réaliser cette recette ? Envoyez-nous vos merveilles en photos par mail sur nl@crif.org !

Pour gouter aux délices de Yariv Berreby, direction Salatim

15 Rue des Jeuneurs, 75002 Paris

Bon appétit !