Le livre des deux palais

« Jerusalem: A Cookbook » a été écrit par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, deux chefs qui ont grandi de part et d’autre de la ligne de division de la Ville sainte, M. Tamimi dans la partie arabe à l’est, M. Ottolenghi à Jérusalem-Ouest, à majorité juive. Tous deux ont quitté Israël il y a plusieurs décennies et vivent désormais à Londres. Le livre présente des recettes traditionnelles en usage à Jérusalem mêlant les influences des cuisiniers juifs et arabes qui y résident, et entremêlant des saveurs venues pratiquement du monde entier : Iran, Pologne, Syrie, Italie. Beaucoup de ces recettes comportent de longues listes d’ingrédients parmi lesquels des épices telles que le sumac ou le zaatar [thym séché], et sont majoritairement à base de légumes et de céréales. Rien de tout cela ne semblerait pointer vers un succès immédiat.

Pourtant les symptômes de la fièvre de Jérusalem commencèrent à se multiplier. Il y eut un brusque afflux de courriels au sujet des graines de cardamome. On échangeait par-dessus les cloisons des espaces de travail des adresses de boutiques où trouver les ingrédients. Publié aux États-Unis en octobre 2012 par Ten Speed Press, le livre a déjà été imprimé à 200 000 exemplaires, et 210 000 autres sont en cours d’impression en Grande-Bretagne. Plus de 3 000 livres de cuisine sont publiés chaque année ; très peu d’entre eux se vendent à plus de 35 000 exemplaires, et ceux qui atteignent ce chiffre sont généralement signés soit de grands chefs, soit de célébrités… Lire la suite.

Le livre vient d'être traduit en français aux Éditions Hachette.

Source: http://www.courrierinternational.com/article/2013/12/19/ottolenghi-le-livre-des-deux-palais