Les chroniques culinaires - L’agneau : la star de Pâques

Aliment incontournable de la fête de Pâques (chez les juifs comme les chrétiens), l’agneau est de toutes les tables à cette époque de l’année.

Aujourd’hui, nous vous proposons trois recettes pour profiter au maximum de cette viande tendre et savoureuse :

Tajine d’agneau au citron et aux légumes

Ingrédients :

• 1kg d’agneau en morceaux
• 4 gousses d’ail
• 2 citrons confits, 2 oignons, 2 tomates, un petit brocoli, 2 pommes de terre
• 1 bocal d’olives dénoyautées
• Cumin, paprika, safran, gingembre et curcuma (une cuillère à café bombée de chaque)

Faites colorer la viande dans un peu d’huile avec l’ail et l’oignon émincés.
Ajoutez le gingembre et le safran, et couvrez d’eau.
A part, faites cuire les brocolis et pommes de terre à la vapeur (ou dans l’eau bouillante).
Incorporez à la viande l’ensemble des légumes (la tomate est coupée en dés et le citron confit en tranches).
Rajoutez le reste des épices, couvrez le tout et laissez cuire.

Epaule d’agneau confite

Réalisez une marinade avec de l’huile d’olive, de l’harissa, de la fleur de sel et du poivre. Badigeonnez l’épaule de cette marinade.
Mettez l’épaule d’agneau dans un plat avec du thym et du romarin.
Faites cuire à 180 degrés 45mn en couvrant l’épaule d’une feuille d’alu.
Ajoutez une dizaine de gousses d’ail en chemise ainsi qu’une dizaine d’échalottes épluchées.
Faites cuire 45mn à 150 degrés en arrosant de temps en temps avec le jus.
Retirez la feuille d’alu, laissez encore cuire 30mn à 150 degrés.

Comment cuire les côtelettes d’agneau

Assaisonnez les côtelettes avant de les cuire (sel, poivre, poudre d’ail etc…). Faites chauffer une poêle anti adhésive. Faites cuire les côtelettes 3 à 4 mn de chaque côté.
Réservez.

Dans la même poêle, versez des oignons émincez puis déglacez afin d’obtenir une sauce parfaite pour accompagner les côtelettes !

Bonnes fêtes à tous !