L’Institut Bocuse et son Directeur Hervé Fleury reçu par le CRIF Rhône-Alpes

Par la Présidente du CRIF Rhône-Alpes, Nicole Bornstein
Certains aficionados du mouvement dénommé « Boycott désinvestissement sanctions » envers Israël multiplient aujourd’hui leurs indignes et illégales entreprises de promotion de l’embargo d’Israël dans les domaines économique, scientifique, universitaire et culturel.
Mais à l’inverse d’autres plus téméraires n’hésitent pas à surmonter tous les obstacles pour creuser les voies de la paix à laquelle ils croient. Aussi s’investissent –ils dans des projets courageux comme celui de l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Le CRIF Rhône-alpes reçoit son Directeur.
Le CRIF Rhône Alpes a reçu le 1er juin 2015, Hervé Fleury, Directeur général de l’Institut Paul Bocuse, pour son projet « Un Restaurant pour la Paix ». Monsieur Fleury, qui dirige depuis plus de 17 ans l’Institut Paul Bocuse à Lyon, nous a relaté l’origine et l’avancée de ce beau projet. L’initiative en revient à un mécène, une Américaine qui a été touchée par deux initiatives - celle de Daniel Barenboïm et sa fondation, visant à promouvoir la paix au Proche-Orient par la musique classique, et concrétisée par un orchestre israélo-arabe - et celle des collectifs de philosophes d’horizons divers qui abordent ensemble la question brûlante du conflit israélo-palestinien et les possibilités de la paix. S’inspirant de ces démarches, elle s’est rapprochée de l’Institut Paul Bocuse afin de monter un projet autour des arts culinaires et avec des étudiants de la région et de différentes religions.
Son projet visait à trouver le chemin de la paix par le biais, selon ses propres mots, des « fourchettes et couteaux » de table. Pour participer à ce projet pour la paix, les étudiants sont très sérieusement sélectionnés et recrutés parmi des candidats israéliens et palestiniens.
C’est sans doute une étape très difficile, car les convaincre d’entrer dans un tel projet n’est parfois pas simple dans le contexte géo- politique de la région. Leur formation au sein de l’Institut Paul Bocuse les réunit pour une période de 3 ans en immersion totale dans l’école avec les autres élèves et l’équipe enseignante.
La première vague pour cette formation commune, le « Bachelor Arts Culinaires and Management » de la restauration de l’Institut Paul Bocuse s’est composée de six étudiants israéliens et palestiniens de toutes confessions (juive, musulmane et chrétienne). Ainsi, dès octobre 2012, six jeunes Israéliens et Palestiniens (2 Juifs, 2 Musulmans et 2 Chrétiens) ont été intégrés pour suivre la formation de niveau Licence La finalité est de créer un « Restaurant pour la paix » à Haïfa ; les jeunes diplômés s’engagent à y travailler ensemble et à en devenir les animateurs et les formateurs, durant cinq ans.
Le projet a été monté en partenariat avec Lyon 3, l’EM Lyon et l’association Seeds of Peace. Les fonds nécessaires auprès de diverses associations mécènes et d’organismes israéliens ont permis de mener à bien la première tranche de ce projet.
Monsieur Fleury, Directeur de l’institut, nous indique que ce fut un grand choc de culture. Ils ont dû apprendre le français, apprendre à se connaître, transpirer en cuisine, cohabiter dans la résidence d’étudiants, tout en respectant les convictions et pratiques religieuses de chacun. Dans ce premier groupe, l’un des jeunes (Mohamed) a dû quitter la formation pour un problème de langue, de niveau théorique insuffisant et surtout de pression familiale La consécration de leur cursus aura lieu en septembre prochain, 2015. Aux dires de M. Fleury, « ces cinq jeunes ne vivent plus la vie de la même manière, ils sont devenus cinq Ambassadeurs de la paix. Les effets de cette expérience marqueront, sans doute, leur vie. Ils se sont connus et sont extrêmement proches maintenant. Nous avons pu le vérifier lors du conflit à Gaza cet été… ».
Par ailleurs cette expérience fut également très enrichissante pour l’école elle-même, ses équipes et son Directeur amené à effectuer, pour la réussite de ce projet, plusieurs séjours en Israël. Un second groupe a déjà été constitué et démarrera sa formation en septembre 2015. La sélection a été effectuée avec le même équilibre ( 2 Chrétiens, 2 Juifs, 2 Musulmans),Israéliens et Palestiniens et en présence de Daniel, Arbel et Hassan.
Le Restaurant - Ecole verra le jour, début 2016, dans un lieu inspiré par 2 diplômés israéliens de l’Institut (il y a environ 10 ans), Ron et Elie. L’Institut Paul Bocuse est une « école de vie » (37 nationalités présentes) d’où 33% des diplômés créent ensuite une entreprise avec la « french touch ». La dynamique pédagogique de l’Ecole, basée sur les valeurs d’équipe et de respect, offre aux étudiants une richesse et une ouverture sur le monde.